Bulgur, Börek & Dolma Die traditionelle türkische Küche hat für Vegetarier viel zu bieten und ist keinesfalls auf Döner und Kebab beschränkt. Würzige Kräuter und orientalische Gewürze sorgen für einen Aromenreichtum, der aufs Beste mit frischem Gemüse harmoniert. In Suppen, Pasteten oder als Salat, gefüllt, süß oder pikant - entdecken Sie die Köstlichkeiten der türkischen Küche mit solch wunderbaren Bezeichnungen wie "Die Lippen einer schönen Frau" für ein bekanntes Gebäck oder "Der Imam fiel in Ohnmacht" für ein - sehr - knoblauchhaltiges Auberginengericht aus dem Ofen. Alle Rezeptüberschriften und die wichtigsten Zutaten sind auf deutsch und türkisch.

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Derya Semra Uzun-Önder, geboren in Trabzon am Schwarzen Meer und Mutter einer Tochter, lebt seit ihrem fünften Lebensjahr in Deutschland. Die Diplompädagogin arbeitet in der politischen Jugendbildung und in interkulturellen Lernprojekten der Stadt Essen. Sie ist Mitbegründerin und -organisatorin von "Litera-Türk", dem ersten türkisch-deutschen Literaturfestivals in Deutschland. Die Welt der kulinarischen Genüsse lernte sie durch ihre Mutter kennen, die ihr das Kochen mit großer Leidenschaft beibrachte. Die vegetarische Küche stand dabei im Vordergrund. Während ihrer Reisen quer durch die Türkei hat sie die verschiedensten regionalen Besonderheiten kennen gelernt und viele interessante Rezepte mit nach Deutschland gebracht.

Einleitung Warenkunde Die türkische Vorratskammer Obst und Gemüse Gewürze Peynir ÿesitleri Käsevielfalt Kiler - Grundrezepte Gemüse, eingelegt Gemüsebrühe Joghurt Oliven, mariniert Reis Schafskäse, mariniert Tomatenmark Yufkateig Salatalar - Salate Brennnesselsalat Hirtensalat Mittelmeersalat Portulaksalat Rucolasalat mit Pinienkernen Spinatsalat mit Kasar-Käse Weiße-Bohnen-Salat Weizengrütze und Gemüse Mezeler - Kalte Vorspeisen Joghurtcreme Kichererbsencreme Linsennocken Paprikagemüse aus Antep Rote Bete mit Joghurt ÿorbalar - Suppen Almsuppe Bulgur-Linsen-Suppe Erbsensuppe Gemüsesuppe, passiert Kaukasische Suppe Kohl-Suppe mit Wurzelgemüse Linsen-Bulgur-Suppe Linsensuppe Mandelmilchsuppe Spinatsuppe Suppe der Braut Ezo Wintergemüse-Suppe Ara Yemekler - Schnell zubereitete, kleine Gerichte Blumenkohl mit Käsesauce Champignons mit Käse Eier, pochiert Kürbisblüten, gefüllt Okra mit Gewürzen Porree in Olivenöl Rühreier mit Gemüse Zucchinipuffer Ana Yemekler - Hauptgerichte Auberginen, gefüllt und überbacken Champignons mit Rosenkohl Der Imam ist in Ohnmacht gefallen Gemüse im Tontopf Möhrenfrikadellen Paprika, gefüllt Rosenkohl mit Champignons Spinat, gebraten, mit Yoghurtsauce Weinblätter, gefüllt Weiße-Bohnen-Eintopf Pirinc ve Bulgur Yemekler - Reis- und Bulgurgerichte Bulgur-Pilav mit Kräutern und Gewürzen Gewürzreis aus der Palastküche Gold-Pilav Hochzeitsreis Reis mit Minze Weizengrütze mit Gemüse Hamur Isleri - Teigwaren Blätterteigpastete mit süßer Kürbisfüllung Kartoffelpastete Kürbis-Blätterteig-Pasteten Schafskäsebrötchen Spinat-Börek Teigblätter mit Spinatfüllung Teigröllchen, gefüllt Tatlilar - Desserts Fadennudeln-Dessert Frauennabel Gebäck mit Haselnuss Gebäck mit Pistazien Kürbis-Nachspeise Lippen einer schönen Frau Mandelmilchcreme Noahs Suppe Pistazien-Gebäck Pudding aus Reismehl Safranreis, süß Trockenfrüchte-Suppe Icecekler - Getränke Anisschnaps Joghurt-Getränk Mokka, türkisch Tee Rezeptverzeichnis