El uso de virutas de roble (oak chips) es en muchos países productores un modo alternativo muy generalizado de elaboración del vino. Con este método, se adiciona la madera al vino, y con ella, sus aromas y cualidades organolépticas intrínsecas del roble, sin que necesariamente deba reposar en una barrica; muy al contrario de la forma de elaboración clásica que conocemos en España. Así, por ejemplo los vinos más significativos de las D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Montilla-Moriles, finos, amontillados, olorosos y dulces Pedro Ximénez, son sometidos a largos periodos de envejecimiento en barrica. Esto conlleva unos elevados costes ya que las inversiones que se han de realizar en barricas, mano de obra para realizar los trasvases, mantenimiento, inmovilizado del capital, etc., son muy altas. Este libro tiene como objeto exponer los resultados de un estudio preliminar de caracterización de virutas de roble americano maceradas en disolución hidroalcohólica.

Profesora Titular de la Universidad de Córdoba (España). Dra. en Ciencias Químicas. Pertenece al Grupo de Investigación "Viticultura y Enología", el cual se engloba dentro del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3). Su línea de investigación principal es el estudio de la fracción aromática de mostos y vinos.