Die prächtigen, bunten Blütenstände der Lupinen, auch "Wolfsbohnen" (von lat. lupus) genannt, zieren so manchen heimischen Garten. Als Blumen sind sie ein beliebter Futterplatz für Bienen und andere nützliche Insekten. Botanisch gehören ihre Samen genau wie Bohnen, Erbsen oder Kichererbsen zu den Hülsenfrüchten (Leguminosen).Zwar sind ihre Wild- und Zierformen aufgrund des hohen Anteils an bitteren Alkaloiden ungenießbar bis giftig. Doch als Nutzpflanzen mit hohem Nährwert, vor allem beachtlichem Proteingehalt, wurden bestimmte Lupinenarten bereits im antiken Griechenland, bei den Römern und etwa um die erste Jahrtausendwende auch in Ägypten kultiviert.Der Kompakt-Ratgeber macht Lust auf Lupinen als eiweißreiche Alternative zu Soja und bringt Abwechslung in die vegetarische Küche. Die Samen der Süßlupine sind höchst vielseitig verwendbar und schmecken ausgezeichnet. Darüber hinaus trägt der Anbau der nährstoffreichen Kulturpflanze zum Klimaschutz und zur Gesundheitsvorsorge bei.- Wissenswertes über Inhaltsstoffe, Historie und Botanik der Lupinen- Tipps aus der Lupinenküche (Produkte und Zubereitung)- 46 leckere Rezepte für Frühstück, Hauptgerichte und Süßes sowie Snacks und Drinks

Dr. Barbara Rias-Bucher arbeitete nach ihrer Promotion zunächst als leitende Redakteurin im Bereich Ratgeberbücher und als Chefredakteurin einer Zeitschrift, seit 1980 ist sie Autorin u. a. zahlreicher Kochbücher. Ihr Fachgebiet ist die vollwertige und vegetarische Ernährung; auf dem eigenen Hof beschäftigt sie sich mit ökologischem Pflanzenbau, nachhaltigem Wirtschaften und Selbstversorgung.Von ihr im Mankau Verlag bereits erschienen sind die Kompakt-Ratgeber "Smoothies für Körper, Geist und Seele", "Winter-Smoothies", "Garten-Smoothies", "Keimlinge und Sprossen" und "Meeresgemüse und Algen" sowie die Bücher "Heimische Superfoods", "Die Biorhythmus-Küche", "Superfood Salat" und "Richtig ernähren in Schwangerschaft und Stillzeit" (zusammen mit Prof. Dr. Ingrid Gerhard).

VORWORTLupinen liebe ich seit meiner Kindheit. Als sommerbunte Inseln wuchsen sie im riesigen Garten meiner Großeltern, überragten mich Winzling, und wenn ich mich darin versteckte, träumte ich mich ins Wunderland der kleinen Alice. Auf meiner ersten Reise nach Mallorca lernte ich dann die proteinreichen Samen kennen. Tief im Landesinnern, wo man damals noch kaum Touristen begegnete, kostete ich sie in einer kleinen Kneipe zum Sherry, ohne zu wissen, was ich da aß. Doch natürlich fragte ich nach und zog dann ganz glücklich mit einem Glas eingelegter Lupinenkerne ab.Es sind die beiden Erscheinungsformen einer Pflanze, die mich seit jeher begeistern: ästhetisch die eine, nahrhaft die andere. Mit Blumenlupinen kann man den Garten schmücken und Insekten Nahrung bieten, während Süßlupinen als Kerne, Schrot, Mehl und Flocken höchst vielseitig verwendbar sind und ganz ausgezeichnet schmecken. Und davon handelt dieser Kompakt-Ratgeber: Lust auf Lupinen soll er Ihnen machen, Freude am Kosten, Kochen und Experimentieren soll er Ihnen schenken, Abwechslung in die vegetarische Küche wird er bringen - und der Mehrwert für die Gesundheit ist inbegriffen.Gutes Gelingen wünscht IhnenBarbara Rias-Bucher

INHALTVorwortKLEINE LUPINEN-KUNDELupinen botanisch und historisch- Nahrung für Notzeiten- Alkaloide und BitterstoffeEine Pflanze für den Klimaschutz- Ackerbau statt ViehzuchtSüßlupinen lieber kaufen- Blumenlupinen anbauenWas in Lupinen steckt- Jede Menge Eiweiß- Eine gute Basenquelle- Für Ballast ist gesorgt- Günstige Mineralstoffbilanz- Stärke fürs Immunsystem- Hormonersatz für FrauenWorauf man achten muss- Blume mit AllergiepotenzialAus der Küchenpraxis- Eier durch Lupinen ersetzenZehn Tipps zu LupinenSNACKS, SUPPEN, SALATEGuten-Morgen-MüsliLupinendrinkJoghurt mit LupinenschrotLupinensüppchenKartoffelsuppeMinestroneGebackene LupinenkerneBunter SalatLupinensalat mediterranFrittataLupinen-Couscous-SalatCrostiniLupinenbrot mit ZiegenkäseBlütenbrötchenLupinen-Walnuss-BrotGurkensandwichLupinen-Naan-BrotLupinenschnittchenHAUPTGERICHTE& HERZHAFTESLupinennudeln mit PestoWokgemüse mit LupinenAuberginenrollenSpargelkuchenZucchini-Lupinen-FrikadellenLupinenaufstrichKartoffeln mit LupinensauceLupinentäschchenFalafelTomaten-Käse-KuchenOfengemüse mit LupinenFenchel mit GnocchiFlammkuchenGemüsecurryLupinenpastetchenKartoffel-Möhren-AuflaufDESSERTS& SÜßGEBÄCKQuittentarteBrowniesKiwikuchenZwetschgengratinsErdbeertorteNektarinenauflaufMandarinenkuchenVanille-Apfel-KuchenRhabarber-CrumbleOrangensternchenKokoskuchen mit ZwetschgenApfel-Chia-MuffinsKirschkuchenRegister